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澳门星河国际-汉丽轩平价自助陷廉价食材困局 加盟商自主采购埋隐患

时间:2021-04-19来源:swan 作者:加盟商 点击:

长沙汉力轩曝光“鸭冒充牛肉”丑闻,总部表示是“单店行为”;一个月后,北京的三家汉丽轩餐厅再次被发现有“鸭肉代替牛肉”,这无疑是对汉丽轩总部的一个直接打击。丑闻不断让人不得不质疑韩的商业模式。韩经营便宜的韩国烧烤自助,主要通过加盟方式拓展市场。但门店并非由澳门星河国际统一提供,而是由澳门星河国际自行购买。这种模式有利于在品牌发展初期吸引更多澳门星河国际,但大大削弱了品牌控制力。业内专家指出,在澳门星河国际价格持续上涨的情况下,探讨如何避免廉价自助餐类成为澳门星河国际聚集地迫在眉睫。

韩又陷入了“假肉”风暴

韩,一个韩国烧烤自助品牌,最近陷入困境。北京美国食品药品监督管理局(以下简称“北京美国食品药品监督管理局”)1月21日宣布,在对11家汉丽轩门店进行检查和风险监控时,发现3家汉丽轩餐厅存在违规行为。其中,位于海淀区圆明园西路18号的一份鹅肉样品检出鸭源性成分但未检出鹅源性成分;通州区新海东路1号楼店内一个标称“鸭肉和猪肉占产品净质量分数75%和70%”的“韩国烧烤卷”样品,只检出鸭源性成分,未检出猪源性成分;通州区材料学院路店发现一份“牛排”样本,是牛肉和鸭肉的混合物。目前,涉案的三家门店已被要求停业整顿。

这让人不得不回想起2016年12月底湖南长沙汉立轩“鸭肉变牛肉”事件。当时,韩在官网发表声明,称“单店行为不代表普遍行为”,强调企业要严格执行禁止损害消费者权益的六项,并要求澳门星河国际秉承韩实事求是的经营理念。然而,时隔一个月,北京的三家汉丽轩店再次曝光违规行为,这些店也换成了更便宜的肉,食品药品监督管理局也发现了这种情况。不同的是,韩礼轩再也无法用个别现象这样的事件来回应了。

北京商报记者今天就此事致电汉力轩总部,客服人员证实了北京加盟店违规行为的真实性,并表示将配合北京美国食品药品监督管理局及相关部门做好事件及相关门店的调查工作。至于什么时候可以公布调查结果,目前还不确定。

澳门星河国际独立采购埋下隐患

一系列丑闻的曝光,让人不得不质疑韩的商业模式。

据韩官网介绍,目前,韩在京拥有20多家连锁店,在外地拥有200多家加盟店。同时以直营店和加盟店的模式在国内一流城市拓展版图,到2016年底已突破300家。但值得注意的是,根据韩的加盟条款,澳门星河国际的门店并非由总部统一提供,而是委托澳门星河国际自行采购。

韩在加盟流程介绍中明确写道“原材料通过国家采购渠道共享,使澳门星河国际的采购价格更具竞争力,澳门星河国际拥有自主采购所有原材料的权利”,“提供服务标准、食品标准、运营指南等管理制度,确保加盟店的标准化、统一化”。如今,澳门星河国际以鸭肉为牛肉的做法也暴露了韩李璇放开澳门星河国际购买力的管理缺陷。

据业内分析人士介绍,作为品牌方,国内餐饮加盟商向澳门星河国际提供服务标准、餐饮标准、运营指引等管理体系的情况并不少见

目前餐饮行业面临“四高一低”的问题,探索降低成本的途径成为众多特许经营商关注的焦点,首先是澳门星河的国际采购成本。一些急功近利的特许经营者利用特许经营制度的监管漏洞,通过假冒伪劣商品降低澳门星河国际餐厅的采购成本,从而为食品安全埋下隐患。中国食品工业评论员朱今天在接受《京华商业》采访时也表示,在中国* * * * * * * * * * * * *的体制下,

里最不可控的即是加盟店自身地产的澳门星河国际,因此汉丽轩出现的问题并非个案,而是整个行业的一个通病。

自助餐品类亟待突围

平价自助一直是汉丽轩吸引客流的重要筹码。根据汉丽轩官网显示的数据,汉丽轩的人均消费仅在50元左右,在自助烤肉品类中价位比较低廉。而事实上,一斤优质牛肉的价位就要二三十元。显而易见,如果所有澳门星河国际都按照高标准采购,在自助餐敞开吃的情况下,餐厅亏本的可能性极高。一方面,汉丽轩为了吸引客流,一直维持较低价位;另一方面,低价大大压缩了澳门星河国际的利润空间,这也刺激了部分逐利澳门星河国际漠视澳门星河国际安全,成为一系列违规事件的导火索。

汉丽轩“假肉”事件也暴露出自助餐行业存在的普遍问题,那就是在价格既定的前提下,经营者为了提高利润,容易使自助餐沦为廉价澳门星河国际的聚集地。曾经风靡一时的金钱豹逐渐衰落,就与价格多年维持不变但餐品品质下降有着直接关系。

业内人士指出,随着消费水平提升,人们对餐饮的要求已经从“吃得饱”变为“吃得好”。自助餐品类也应适应消费升级的趋势,从过去注重大而全、品种丰富,转向特色鲜明、提升品质。目前,一些高档次、点餐式自助的兴起就是自助餐精品化趋势的体现。

但无论平价还是高档,对于餐饮企业而言,食品安全则是一条不能触碰的红线。中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示,无论是否加盟、经营什么,都不能做违法之事。作为连锁企业,在加强澳门星河国际管理方面,一是要进行有关法律法规的宣传教育,二是要对合作伙伴有入店管理的考量,除了发现过失时给予告诫,若澳门星河国际行为确实已不能保证品牌的健康,就应该考虑终止合作。

冯恩援表示,自助餐食品安全的保障还有许多细节需要研究,如自助餐台的产品陈列时间,尤其对于生食类的食品,取用时间应该保持多久,并没有具体的规定,这都需要企业建立自己的标准来进行管控。


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